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冷庫食品冷藏鏈,食品冷藏柜
時間：2016-11-22編輯：庫華制冷瀏覽：
食品冷藏鏈
1.食品冷藏鏈的組成：
（1）冷凍加工 包括肉類、魚類的冷卻與凍結(jié)；果蔬的預(yù)冷與速凍；各種冷凍食品的加工等等。主要涉及冷卻與凍結(jié)
（2）冷凍貯藏 包括食品的冷藏和凍藏，也包括果蔬的氣調(diào)貯藏。主要涉及各類冷藏庫、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等
（3）冷藏運(yùn)輸 包括食品的中、長途運(yùn)輸及短途送貨等。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過程中，溫度的波動是引起食品質(zhì)量下降的主要原因之一
（4）冷凍銷售 包括冷凍食品的批發(fā)及零售等，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商、零售商共同完成。中超級市場成為冷凍食品的主要銷售渠道。超市中的冷藏陳列柜，兼有冷藏和銷售的功能，是食品冷藏鏈的主要組成部分之一。
2.食品冷藏運(yùn)輸：
（1）冷藏運(yùn)輸是食品冷藏鏈中十分重要而又必不可少的一個環(huán)節(jié)，由冷藏運(yùn)輸設(shè)備來完成。
（2）冷藏運(yùn)輸設(shè)備是指本身能造成并維持一定的低溫環(huán)境，以運(yùn)輸冷凍食品的設(shè)施及裝配，從某種意義上講，冷藏運(yùn)輸設(shè)備是可以移動的小型冷藏庫。
（3）包括冷藏汽車、鐵路冷藏車、冷藏船和冷藏集裝箱等。
3.食品冷藏運(yùn)輸設(shè)備要求：
（1）能產(chǎn)生并維持一定的低溫環(huán)境，保持食品的品溫；
（2）隔熱性好，盡量減少外界傳入的熱量；
（3）可根據(jù)食品種類或環(huán)境變化調(diào)節(jié)溫度；
（4）制冷裝置在設(shè)備內(nèi)所占空間要盡可能的小；
（5）制冷裝置重量輕，安裝穩(wěn)定，安全可靠，不宜出故障；
（6）運(yùn)輸成本低。
4.發(fā)展我國食品冷藏鏈的對策
（1）制定冷藏品統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范冷藏鏈各個環(huán)節(jié)的作業(yè)制度；
（2）優(yōu)化冷藏供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，充分利用社會化物流資源；
（3）加快冷藏基礎(chǔ)設(shè)備更新，加強(qiáng)對信息技術(shù)的應(yīng)用；
（4）加強(qiáng)對冷藏鏈的基礎(chǔ)研究，加速冷藏鏈專業(yè)人才的培養(yǎng)與培訓(xùn)。
5.食品冷藏的功能：1）調(diào)整供應(yīng)時間2）保持生產(chǎn)運(yùn)作正常化3）創(chuàng)造“時間效用”4）調(diào)節(jié)物資運(yùn)輸5）物質(zhì)配送
6.食品冷藏藏在物流中的地位：
1.食品冷藏主要解決生產(chǎn)與消費(fèi)之間的時間背離問題，是流通領(lǐng)域的一個中心環(huán)節(jié)和主要業(yè)務(wù)活動；
（2）停滯是生產(chǎn)連續(xù)化和銷售正常化的必要條件；
（3）在物流系統(tǒng)中，食品保藏與運(yùn)輸是并列的兩大功能要素，是物流的兩大支柱。
2.食品冷藏是“第三利潤源”的重要源泉之一
（1）有了庫存庫華，可避免加班趕工，省去了增加成本的加班趕工費(fèi)；
（2）有了食品保藏庫華，無需緊急采購，不致家中成本，使該賺的少賺；
（3）有利時機(jī)采購或銷售，增加銷售利潤或減少購入成本；
（4）食品保藏大量占用資金，保藏過程中有各種損失，造成較大浪費(fèi)，節(jié)約潛力巨大。
7.食品冷藏流通加工與生產(chǎn)加工的區(qū)別：
（1）流通加工的對象是進(jìn)入流通過程的商品，生產(chǎn)加工的對象零配件、半成品；
（2）流通加工是簡單加工，是對生產(chǎn)加工的輔助和補(bǔ)充；
（3）從價值觀點(diǎn)看，生產(chǎn)加工的目的在于創(chuàng)造價值及使用價值，而流通加工則在于完善其使用價值并在不做大改變的情況下提高價值；
（4）流通加工的組織者是從事流通的工作的人，而生產(chǎn)加工則由生產(chǎn)企業(yè)完成。
8.食品冷藏流通加工的作用：
1）提高原材料利用率；
2）進(jìn)行初級加工、方便用戶；
3）提高工作效率和設(shè)備利用率；
4）充分發(fā)揮各種輸送手段的庫華制冷高效率
5）改變功能、提高收益
9.食品冷藏物流信息：物流信息系統(tǒng)在物流系統(tǒng)中，即如同其它物流職能一樣表現(xiàn)，成其為子系統(tǒng)。物流信息不同于其它物流職能。它總是伴隨其它物流職能的運(yùn)行而產(chǎn)生，又不斷地對其它物流職能以及整個物流起支持保障作用。
10.食品冷藏物流信息特征：信息量大大增加、來源更加廣泛、更新速度加快、動態(tài)易變
11.食品冷藏物流信息的作用：1.物流信息的傳送鏈接物流活動的各個環(huán)節(jié)，并指導(dǎo)各環(huán)節(jié)的工作，起橋梁和紐帶作用；2幫助企業(yè)對物流活動進(jìn)行有效的計劃、協(xié)調(diào)與控制，以達(dá)到系統(tǒng)整體優(yōu)化的目標(biāo)；3提高企業(yè)科學(xué)管理和決策水平；4對動態(tài)信息進(jìn)行管理，確保物流系統(tǒng)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
12.食品冷藏信息管理要求：及時、準(zhǔn)確、適用和經(jīng)濟(jì)。
1.食品冷藏鏈的組成：
（1）冷凍加工 包括肉類、魚類的冷卻與凍結(jié)；果蔬的預(yù)冷與速凍；各種冷凍食品的加工等等。主要涉及冷卻與凍結(jié)
（2）冷凍貯藏 包括食品的冷藏和凍藏，也包括果蔬的氣調(diào)貯藏。主要涉及各類冷藏庫、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等
（3）冷藏運(yùn)輸 包括食品的中、長途運(yùn)輸及短途送貨等。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過程中，溫度的波動是引起食品質(zhì)量下降的主要原因之一
（4）冷凍銷售 包括冷凍食品的批發(fā)及零售等，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商、零售商共同完成。中超級市場成為冷凍食品的主要銷售渠道。超市中的冷藏陳列柜，兼有冷藏和銷售的功能，是食品冷藏鏈的主要組成部分之一。
2.食品冷藏運(yùn)輸：
（1）冷藏運(yùn)輸是食品冷藏鏈中十分重要而又必不可少的一個環(huán)節(jié)，由冷藏運(yùn)輸設(shè)備來完成。
（2）冷藏運(yùn)輸設(shè)備是指本身能造成并維持一定的低溫環(huán)境，以運(yùn)輸冷凍食品的設(shè)施及裝配，從某種意義上講，冷藏運(yùn)輸設(shè)備是可以移動的小型冷藏庫。
（3）包括冷藏汽車、鐵路冷藏車、冷藏船和冷藏集裝箱等。
3.食品冷藏運(yùn)輸設(shè)備要求：
（1）能產(chǎn)生并維持一定的低溫環(huán)境，保持食品的品溫；
（2）隔熱性好，盡量減少外界傳入的熱量；
（3）可根據(jù)食品種類或環(huán)境變化調(diào)節(jié)溫度；
（4）制冷裝置在設(shè)備內(nèi)所占空間要盡可能的小；
（5）制冷裝置重量輕，安裝穩(wěn)定，安全可靠，不宜出故障；
（6）運(yùn)輸成本低。
（1）制定冷藏品統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范冷藏鏈各個環(huán)節(jié)的作業(yè)制度；
（2）優(yōu)化冷藏供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，充分利用社會化物流資源；
（3）加快冷藏基礎(chǔ)設(shè)備更新，加強(qiáng)對信息技術(shù)的應(yīng)用；
（4）加強(qiáng)對冷藏鏈的基礎(chǔ)研究，加速冷藏鏈專業(yè)人才的培養(yǎng)與培訓(xùn)。
5.食品冷藏的功能：1）調(diào)整供應(yīng)時間2）保持生產(chǎn)運(yùn)作正常化3）創(chuàng)造“時間效用”4）調(diào)節(jié)物資運(yùn)輸5）物質(zhì)配送
6.食品冷藏藏在物流中的地位：
1.食品冷藏主要解決生產(chǎn)與消費(fèi)之間的時間背離問題，是流通領(lǐng)域的一個中心環(huán)節(jié)和主要業(yè)務(wù)活動；
（2）停滯是生產(chǎn)連續(xù)化和銷售正常化的必要條件；
（3）在物流系統(tǒng)中，食品保藏與運(yùn)輸是并列的兩大功能要素，是物流的兩大支柱。
2.食品冷藏是“第三利潤源”的重要源泉之一
（1）有了庫存庫華，可避免加班趕工，省去了增加成本的加班趕工費(fèi)；
（2）有了食品保藏庫華，無需緊急采購，不致家中成本，使該賺的少賺；
（3）有利時機(jī)采購或銷售，增加銷售利潤或減少購入成本；
（4）食品保藏大量占用資金，保藏過程中有各種損失，造成較大浪費(fèi)，節(jié)約潛力巨大。
7.食品冷藏流通加工與生產(chǎn)加工的區(qū)別：
（1）流通加工的對象是進(jìn)入流通過程的商品，生產(chǎn)加工的對象零配件、半成品；
（2）流通加工是簡單加工，是對生產(chǎn)加工的輔助和補(bǔ)充；
（3）從價值觀點(diǎn)看，生產(chǎn)加工的目的在于創(chuàng)造價值及使用價值，而流通加工則在于完善其使用價值并在不做大改變的情況下提高價值；
（4）流通加工的組織者是從事流通的工作的人，而生產(chǎn)加工則由生產(chǎn)企業(yè)完成。
8.食品冷藏流通加工的作用：
1）提高原材料利用率；
2）進(jìn)行初級加工、方便用戶；
3）提高工作效率和設(shè)備利用率；
4）充分發(fā)揮各種輸送手段的庫華制冷高效率
5）改變功能、提高收益
9.食品冷藏物流信息：物流信息系統(tǒng)在物流系統(tǒng)中，即如同其它物流職能一樣表現(xiàn)，成其為子系統(tǒng)。物流信息不同于其它物流職能。它總是伴隨其它物流職能的運(yùn)行而產(chǎn)生，又不斷地對其它物流職能以及整個物流起支持保障作用。
10.食品冷藏物流信息特征：信息量大大增加、來源更加廣泛、更新速度加快、動態(tài)易變
11.食品冷藏物流信息的作用：1.物流信息的傳送鏈接物流活動的各個環(huán)節(jié)，并指導(dǎo)各環(huán)節(jié)的工作，起橋梁和紐帶作用；2幫助企業(yè)對物流活動進(jìn)行有效的計劃、協(xié)調(diào)與控制，以達(dá)到系統(tǒng)整體優(yōu)化的目標(biāo)；3提高企業(yè)科學(xué)管理和決策水平；4對動態(tài)信息進(jìn)行管理，確保物流系統(tǒng)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
12.食品冷藏信息管理要求：及時、準(zhǔn)確、適用和經(jīng)濟(jì)。
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